Bánh bao sữa – Công thức đơn giản và ủ nhanh.

Mình ấp ủ làm bánh bao sữa đã lâu rùi mà nay mới có dịp thử nghiệm. Mình thích ăn bánh bao sữa vì cảm giác nhẹ nhàng và ko ngấy, ngồi một mình coi phim cũng “tỏm tẻm” được 4-5 cái dù đã ăn tối. Công thức đơn giản, ko dùng bột nở, nhồi bột lại nhàn và ủ nhanh chứ không khắt khe như bánh mì. Nếu muốn thơm béo hơn thì mọi người có thể thay lượng sữa tươi bằng nước cốt dừa. Do lần đầu làm bánh bao nên mình tạo hình còn hơi vụng, nhưng thôi cứ tự an ủi là chất lượng tơi xốp và bánh trắng tinh.

Cận cảnh ruột bánh

Công thức: ( cho khoảng 15 cái kích thước 4×5 cm)

200g bột mì làm bánh bao ( hoặc bột mì đa dụng)

120g sữa tươi

30g đường

3g instant dry yeast – men nâu

10ml dầu ăn

2g muối

Nhào bột:

Sữa tươi đun ấm 40 độ C, cho men và đường vào , dùng thìa gỗ khuấy đều, tránh dùng kim loại), để 15 phút đến khi men sủi như gạch cua.

Muối, bột mì trộn đều. Cho dầu ăn và sữa vào nhồi khoảng 15 phút đền khi bột dẻo mịn và hơi dính tay .

Đập bột lấy mặt mịn rồi cho vào thố láng chút dầu ăn.

Đậy khăn ẩm và ủ bột chỗ ấm ,  kín gió khoảng 1h-1h30 đến khi bột nở gấp đôi. ( có thể bật lò 100 độ trong 5 phút rồi tắt và cho bột vào ủ).

Lấy ra đấm xẹp bột.

Tạo hình:

Cách 1: cán bột mỏng 0.5cm rồi cuộn lại, cắt thành từng khúc nhỏ.

Cách 2: chia bột thành nhiều phần nhỏ bằng nhau rồi vo tròn, túm lại

Chúm chím

Sau khi tạo hình, đặt bột lên giấy nến chống dính.

Ủ bột lần 2 khoảng 30-40 phút cho bột nở mềm.

Hấp bánh:

Khi nước sôi, cho khoảng 2 thìa dấm vào rồi đặt bánh lên xửng.

Dùng khăn che nắp để tránh nước rơi xuống bánh.

Cho bánh vào và hấp trong khoảng 10 phút. Ko hấp quá lâu khiến bánh bị chai.

Bánh xèo giòn rụm

Bánh xèo thì đã làm nhiều lần lắm rồi, nhưng mà chưa lần nào ưng ý hết. Ăn ở ngoài thích cái vỏ bánh giòn mà ở nhà làm hoài không được. Sau khi tham khảo và tìm hiểu nhiều cao thủ, lần này mình đã tráng được miếng bánh giòn rụm, lại cần rất ít dầu mỡ. Theo kinh nghiệm mình thì càng nhiều dầu bánh càng giòn nhưng chỉ được lúc làm, để chút là bánh ỉu liền. Nước cốt dừa cũng vậy, chỉ vừa đủ để bánh có mùi thơm, quá nhiều cũng sẽ khiến bánh mềm. Bí quyết nữa là bột càng lỏng bánh càng giòn, có thêm chút bia cho bánh được nở xốp, kết hợp với bột đậu xanh để bánh khô ráo và có vị bùi, cuối cùng là thêm trứng để bánh thơm , có màu đẹp và bổ dưỡng. Khi đã khám phá ra được cách làm vỏ bánh giòn thì thành phẩm chẳng thua kém gì những món bánh xèo nổi tiếng đâu.

Hãy thử nhìn rìa bánh để chiêm nghiệm độ mỏng giòn của bánh nhé!!

Lưu ý nữa là bột bánh cần được pha với nước và để trong vòng 1-2h để bột được nở.

Công thức bột bánh:

1kg bột bánh xèo Tài Ký/ Vĩnh Thuận

2 lít nước

1 lon bia

200ml nước cốt  dừa (hoặc 100g dừa khô vắt lấy nước)

100g đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn/ cơm nguội xay nhuyễn.

1 quả trứng.

Hành lá xắt nhỏ và bột nghệ.

Cách làm

Bột hòa với nước, bia, bột nghệ để vài tiếng cho nở. Sau đó cho nước dừa, trứng, đậu xanh vào khuấy đều.

Cuối cùng cho hành lá.

Tráng bánh:

Quết lớp dầu ăn mỏng quanh chảo ( nên dùng chảo chống dính nhưng có sọc để bột có độ bám và dàn đều , ko bị trơn tuột về phía lòng chảo)

1 tay múc bột vào ( 1 muỗng /1 cái bánh ) , tay kia cầm chảo xoay nhanh cho bột lan khắp chảo. Để vài phút cho bánh chín.

Cho giá , tôm,thịt vào 1 nửa bên bánh. Ko đậy nắp để bánh được bốc hơi.

Để thêm vài phút rồi gấp đôi bánh lại. Xúc ra dĩa.

Pha nước mắm và xếp rau để thưởng thức thôi nào!!!